Chleb codzienny
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
przepis na zaczyn inaczej ciasto zakwaszone jest w watku powyzej:
Zakwaszanie ciasta chlebowego
1. etap – PRZEDKWAS – 50 do 100g naszego zakwasu zwanego „zaczątkiem” mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.
2. etap – PÓŁKWAS – dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)
3. etap – KWAS – znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto – odstawić na 3-4 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C.[/b]
Czasami nie jest możliwe zapewnienie naszemu ciastu dokładnie podanych temperatur i czasu przetrzymywania. To prowadzenie umożliwia jednak niewielkie odchylenia temperatury i czasu. Najważniejsze jest zachowanie kolejności etapów i zmian temperatury. To znaczy temperatura zmniejsza się z etapu na etap.
Zakwaszanie ciasta chlebowego
1. etap – PRZEDKWAS – 50 do 100g naszego zakwasu zwanego „zaczątkiem” mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.
2. etap – PÓŁKWAS – dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)
3. etap – KWAS – znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto – odstawić na 3-4 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C.[/b]
Czasami nie jest możliwe zapewnienie naszemu ciastu dokładnie podanych temperatur i czasu przetrzymywania. To prowadzenie umożliwia jednak niewielkie odchylenia temperatury i czasu. Najważniejsze jest zachowanie kolejności etapów i zmian temperatury. To znaczy temperatura zmniejsza się z etapu na etap.
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
sznurka @ 6 Nov 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1045826dziękuję ślicznie
niestety widzę że u mnie w domu nie do osiągnięcia te 26-28 stopni
ee, na pewno znajdziesz. przeciez mozna polozyc pojemnik niedaleko grzejnika.
czasami takie miejsca mozna znalezc w laziencea czasami na komputerze
viki-nka
Member
- Wrz 5, 2010
- 150
- 0
- 0
Melduję, że chlebek codzienny został przeze mnie poskromiony
, niestety pieczony tylko w keksówce, ale i tak się cieszę.
W poniedziałek odważyłam się nawet na mały eksperymencik, bo małżon domagał się chleba białego w środku, więc pomieszałam mąkę orkiszową 630, z pszenna 650 i pszenną chlebową 720, dodając tylko 30g żytniej chlebowej 750 i daję mniej zakwasu. Ciasto robię różne, raz luźniejsze, innym razem bardziej ścisłe. Do wyrastania chlebka muszę włączać ogrzewanie na minimum, na grzejnik układam szmatkę kuchenną i na to keksówkę z ciastem. W ciągu 4-5 godzin jest gotowe do pieczenia. Chlebek wyszedł jak zwykle pyszny i zawsze ma małe, równomierne dziurki.
Pęka tylko delikatnie, ale w niczym nam to nie przeszkadza
.
I jeszcze jedno, jeśli mam gęste ciasto, to nacinam chleb dosyć głęboko przed wyrastaniem
.
W poniedziałek odważyłam się nawet na mały eksperymencik, bo małżon domagał się chleba białego w środku, więc pomieszałam mąkę orkiszową 630, z pszenna 650 i pszenną chlebową 720, dodając tylko 30g żytniej chlebowej 750 i daję mniej zakwasu. Ciasto robię różne, raz luźniejsze, innym razem bardziej ścisłe. Do wyrastania chlebka muszę włączać ogrzewanie na minimum, na grzejnik układam szmatkę kuchenną i na to keksówkę z ciastem. W ciągu 4-5 godzin jest gotowe do pieczenia. Chlebek wyszedł jak zwykle pyszny i zawsze ma małe, równomierne dziurki.
Pęka tylko delikatnie, ale w niczym nam to nie przeszkadza
I jeszcze jedno, jeśli mam gęste ciasto, to nacinam chleb dosyć głęboko przed wyrastaniem
Ostatnią edycję dokonał moderator:
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
Ciesze sie bardzo
pieczenie w keksówce niczym nie umniejsza Twojego sukcesu, wprost przeciwnie
Co Ci po bochenku, jesli nie bedzie mial takiego miazszu jaki osiagnelas wlasnie robiac nieco luzniejsze ciasto.
Co Ci po bochenku, jesli nie bedzie mial takiego miazszu jaki osiagnelas wlasnie robiac nieco luzniejsze ciasto.
Krystyna9
Well-known member
- Cze 7, 2007
- 16,273
- 2,354
- 113
mirabbelka @ 7 Nov 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1045997ee, na pewno znajdziesz. przeciez mozna polozyc pojemnik niedaleko grzejnika.
czasami takie miejsca mozna znalezc w laziencea czasami na komputerzeu mnie to właśnie zawsze w łazience wyrastają chleby
katka7
Member
- Lis 19, 2010
- 12
- 0
- 0
mirabbelka @ 6 Nov 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1045667przepis na zaczyn inaczej ciasto zakwaszone jest w watku powyzej:
Zakwaszanie ciasta chlebowego
1. etap – PRZEDKWAS – 50 do 100g naszego zakwasu zwanego „zaczątkiem” mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.
2. etap – PÓŁKWAS – dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)
3. etap – KWAS – znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto – odstawić na 3-4 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C.[/b]
Czasami nie jest możliwe zapewnienie naszemu ciastu dokładnie podanych temperatur i czasu przetrzymywania. To prowadzenie umożliwia jednak niewielkie odchylenia temperatury i czasu. Najważniejsze jest zachowanie kolejności etapów i zmian temperatury. To znaczy temperatura zmniejsza się z etapu na etap.Dzień dobryUpiekłam już kilka chlebków na własnym, pieczołowicie wyhodowanym zakwasie. Bardzo nam smakują a moje maluchy (4-latek i 2-latek) od dobrych dwóch miesięcy nie chcą już innego pieczywa. Wiele czytałam na ten temat tu na forum oraz na kilku stronach. Teraz chciałabym upiec chlebek codzienny bo wygląda smakowicie. I mam pytanie dotyczące prowadzenia ciasta zakwaszonego. Tu jest podane, że temperatura ma się na kolejnych etapach zmniejszać. Natomiast na stronie http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-pra...kwas-i-co-dalej trafiłam na wpis, że temperatura powinna się zwiększać. Czy możecie mi podpowiedzieć, jak powinno być? I czy podczas zakwaszania ciasto musi być szczelnie przykryte czy lekko...
pozdrawiam serdecznie Kasia
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
kiedys juz o tym pisałam.
Przytoczona przez Ciebie metoda zakwaszania jest wg instrukcji p.Poeta z forum "Der Sauerteig".
Potem znalazłam metode polskich piekarzy ze wzrastająca temperatura. Pewnie obie sa dobre
Takie szczegóły ważne sa byc moze na poczatku. Teraz zakwaszam moje zaczyny zawsze mniej wiecej w tej samej temperaturze (w zamkniętym piekarniku) i nie widzę różnicy.
Trzeba oczywiście dażyc do ideału, ale nie należy sie zamartwiac jesli nie zdołamy zapewnic naszemu zakwasowi temperatury idealnej
a ciasto podczas zakwaszania nie powinno być szczelnie przykryte - powinno oddychać
Przytoczona przez Ciebie metoda zakwaszania jest wg instrukcji p.Poeta z forum "Der Sauerteig".
Potem znalazłam metode polskich piekarzy ze wzrastająca temperatura. Pewnie obie sa dobre
Takie szczegóły ważne sa byc moze na poczatku. Teraz zakwaszam moje zaczyny zawsze mniej wiecej w tej samej temperaturze (w zamkniętym piekarniku) i nie widzę różnicy.
Trzeba oczywiście dażyc do ideału, ale nie należy sie zamartwiac jesli nie zdołamy zapewnic naszemu zakwasowi temperatury idealnej
a ciasto podczas zakwaszania nie powinno być szczelnie przykryte - powinno oddychać
Ostatnią edycję dokonał moderator:
katka7
Member
- Lis 19, 2010
- 12
- 0
- 0
mirabbelka @ 22 Nov 2010 napisał:index.php?act=findpost&pid=1051847kiedys juz o tym pisałam.
Przytoczona przez Ciebie metoda zakwaszania jest wg instrukcji p.Poeta z forum "Der Sauerteig".
Potem znalazłam metode polskich piekarzy ze wzrastająca temperatura. Pewnie obie sa dobre
Takie szczegóły ważne sa byc moze na poczatku. Teraz zakwaszam moje zaczyny zawsze mniej wiecej w tej samej temperaturze (w zamkniętym piekarniku) i nie widzę różnicy.
Trzeba oczywiście dażyc do ideału, ale nie należy sie zamartwiac jesli nie zdołamy zapewnic naszemu zakwasowi temperatury idealnej
a ciasto podczas zakwaszania nie powinno być szczelnie przykryte - powinno oddychaćBardzo Pani dziękuję za odpowiedź. W ostatnim etapie zakwaszania miałam temp. 22 st. i wyrosło idealnie.
Chlebek codzienny już sobie rośnie.
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
bardzo sie ciesze - jak juz nieraz pisałam to bardzo uniwersalny przepis. Mąke mozna zmieniac naprawde dowolnie - pilnując tylko konsystencji ciasta.
Katko, aby dodać zwykłą odpowiedz, bez cytowania, powinnaś kliknąć na odpowiedz nie bezpośrednio pod postem, tylko poniżej - pomiędzy "szybka odpowiedż" i "nowy temat"
Katko, aby dodać zwykłą odpowiedz, bez cytowania, powinnaś kliknąć na odpowiedz nie bezpośrednio pod postem, tylko poniżej - pomiędzy "szybka odpowiedż" i "nowy temat"
Ostatnią edycję dokonał moderator:
kajtek
Member
- Gru 8, 2008
- 498
- 0
- 16
Hmm co zmieniłam...
Dałam 400 g zakwasu żytniego
100 g mąki żytniej i 300 g mąki t650 (Babuni z biedronki)
trochę się spiekł piekłam jak w przepisie 10 minut w 230 stop. a pozniej tylko 25 minut w 200 stop. ale pyszny jest w tej chwili wyrasta mi jeszcze jak dobrze napisze Vermont ale to juz nie w tym wątku
Dałam 400 g zakwasu żytniego
100 g mąki żytniej i 300 g mąki t650 (Babuni z biedronki)
trochę się spiekł piekłam jak w przepisie 10 minut w 230 stop. a pozniej tylko 25 minut w 200 stop. ale pyszny jest w tej chwili wyrasta mi jeszcze jak dobrze napisze Vermont ale to juz nie w tym wątku
Załączniki
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
- Gru 22, 2004
- 5,077
- 446
- 83
Witam!
W koncu dojrzalam do pierwszego wypieku chleba na zakwasie.
W czwartek zrobilam moj pierwszy zakwas zytni, mieszalam i dokarmialam go 4 dni, przez dwa pierwsze dni pieknie rosl, a poznij juz nie, ale bylo widac babelki powietrza. Teraz postanowilam zrobic chleb codzienny i zastanawiam sie czy moj zaczyn nie bedzie za slaby? bo w koncu ma tylko kilka dni, moze dodac troszke drozdzy suchych jak bede wyrabiala ciasto przed rosnieciem?
Wczoraj w nocy zaczelam robic zaczyn ciasta metoda trojfazowa, czy to normalne ze ten zaczyn nie rosnie? widac kilka dziurek w "ciescie" zadnych innych zmian nie widac.
Dzisiaj chcialabym juz upiec ten chlebek, mam nadzieje ze wyjdzie.
W koncu dojrzalam do pierwszego wypieku chleba na zakwasie.
W czwartek zrobilam moj pierwszy zakwas zytni, mieszalam i dokarmialam go 4 dni, przez dwa pierwsze dni pieknie rosl, a poznij juz nie, ale bylo widac babelki powietrza. Teraz postanowilam zrobic chleb codzienny i zastanawiam sie czy moj zaczyn nie bedzie za slaby? bo w koncu ma tylko kilka dni, moze dodac troszke drozdzy suchych jak bede wyrabiala ciasto przed rosnieciem?
Wczoraj w nocy zaczelam robic zaczyn ciasta metoda trojfazowa, czy to normalne ze ten zaczyn nie rosnie? widac kilka dziurek w "ciescie" zadnych innych zmian nie widac.
Dzisiaj chcialabym juz upiec ten chlebek, mam nadzieje ze wyjdzie.
Ewenny
Member
- Sty 3, 2010
- 420
- 0
- 16
