Chleb z siemieniem lnianym i slonecznikiem

[neteczka]

Mirabelko tak dla pewności.W tym przepisie jest:
na zaczyn:
75g mąki pszennej 550
90g wody
2 łyżki zakwasu
Więc mam zrobić z całości,zważyć ile tego dokładnie będzie i połowę wylać?A jak od razu podzieliła bym składniki zaczynu na pół tak jak robi Izolda to czy nie wyszło by na to samo???Zaplątałam się

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1164519Mirabelko tak dla pewności.W tym przepisie jest:
na zaczyn:
75g mąki pszennej 550
90g wody
2 łyżki zakwasu
Więc mam zrobić z całości,zważyć ile tego dokładnie będzie i połowę wylać?A jak od razu podzieliła bym składniki zaczynu na pół tak jak robi Izolda to czy nie wyszło by na to samo???Zaplątałam się

Neteczko nie tak, jeśli chcesz zrobić chleb z połowy składników to bierzesz 37,5g mąki, 45g wody i 2 łyżki zakwasu, a gdy jest jest on już gotowy do wymieszania z resztą składników wtedy odkładasz z tego tą jedną nadmiarową łyżkę zakwasu, teraz jasne

?

 

[neteczka]

Izolda teraz to już jasne jak słońce. Już drugi raz mnie ratujesz radą.Dzięki jeszcze raz

 

[neteczka]

Dziś zrobiłam ten chlebek po raz trzeci.I wstyd się przyznać,ale mam z nim jednak jakiś problem

Zawsze wychodzi mi taki jakiś płaski,mało wyrasta.Przy pierwszym myślałam że przerósł i opadł,ale teraz pilnowałam a on i tak zawsze jest płaski.Po włożeniu do piekarnika nie podnosi się już ani ociupinkę.Nie ma zakalca,są małe symetryczne dziurki.Zawsze wspomagam go odrobiną drożdży bo mam młody zakwas.Co do zakwasu to po wyjęciu z lodówki ocieplam go,dokarmiam.Po 3-4 godz zaczyna mi bąblować.Jak już się uspokoi to odbieram z niego 2 łyżki(ok 40 g)i robię zaczyn,który po 12 godz podwaja objętość.Dalej to już ściśle trzymam się przepisu.Co robię źle???
Jak już go rozkroję to wstawię zdjęcie.

 

[neteczka]

Zdjęcia na razie nie mam bo kabel od aparatu gdzieś przepadł.
Ale rozkroiłam.Ma dziurki,nie ma zakalca,ale w smaku jakiś taki kwaśnawy i raczej zwarty niż puszysty i delikatny.Zakwas mam żytni.Mąki żytniej dałam tylko 40 g,320 g pszennej typ 650 i 60 g pszennej pełnoziarnistej.Ten egzemplarz chyba jest najgorszy z tych trzech które zrobiłam.

,

,

 

[neteczka]

A może ja za dużo tego zakwasu dodałam.
2 łyżki to ile w gramach.
Bardzo proszę o poradę.

 

[Elle]

A może po prostu spróbuj upiec inny bochenek?

 

[neteczka]

Inne chleby wychodzą dobre tylko z tym coś nie bardzo mi idzie.A po spróbowaniu tego pierwszego(pychotka-choć płaska) to nie odpuszczę i dojdę co teraz źle robię(koniecznie muszę zacząć robić notatki przy chlebach).No cóż nie poddam się bo to najlepszy chlebek jaki jadłam.

 

[mirabbelka]

na to ze płaski - pewnie pomoglaby lepsza (tzn wysokobialkowa maka). dajesz do tego chleba dosc duzo ciemnej mąki, moze sprobuj zastapic te 650 zwykla 550.
aby zmniejszyc kwasnosc nie przedluzaj czasu rosniecia na etapie zaczynu i rowniez pozniej. moze pozwol mu wyrastac dluzej ale w zimnie.
nie wydaje mi sie takze konieczne dodawanie drozdzy jesli zakwas dobrze pracuje. w ten sposob on ma za duzo zakwasu.

no i rzeczywiscie nie poddawaj sie, bo trening czyni mistrza

 

[neteczka]

O poddawaniu się to nawet nie ma mowy.Właśnie dziś zrobiłam powtórkę i teraz sobie rośnie.A w piekarniku siedzi chlebek grecki.No i jeszcze na blacie stoi sobie i czeka na swoją kolej chałka na jogurcie.Dziś poszalałam z pieczeniem.
Mirabelko dziękuję za rady.

 

[neteczka]

No i już rozkroiłam.Może znów nie wyrósł tak jak bym chciała,ale smak naprawiony.Wyszedł pyszny i delikatny.Nawet nie ma porównania z wczorajszym.

 

[mirabbelka]

piekny jest

nic mu nie można zarzucić

 

[neteczka]

Dziękuję serdecznie

 

[kapyl]

Wypróbowuję kolejne przepisy z forum i tym razem padło na ten

Chciałam go przenocować w lodówce, ale po 2 godzinach od włożenia do lodówki (5 stopni C) był już taki duży, że bałam się czekać co będzie dalej.

Super wyrósł, ładnie wyglądał, ale żeby nie było tak różowo - albo dodałam do niego zdecydowanie za mało soli, albo w ogóle o niej zapomniałam

Przy czym ta druga wersja wydaje się być całkiem prawdopodobna, ponieważ chodzę na rzęsach z niewyspania, odkąd 5 mcy temu zostałam po raz drugi mamą.
A zaczynianie, wyrabianie i wyrastanie dopasowuję do drzemki mego potomka. Hardcore jednym słowem...

 

[samanta]

Kapyl, jaki piękny kształt! Może w garnku piekłaś?

 

[kapyl]

Tak, w garnku

To był mój pierwszy spontaniczny zakup, zaraz po tym jak spontanicznie postanowiłam sobie wyhodować zakwas w te wakacje

 

[sionia]

Mam wielką ochotę na ten chleb.

 

[neteczka]

Mój debiut bez foremki.
Nie mam kamienia więc wyrośnięty w koszyczku chleb wyłożyłam na rozgrzaną piekarnikową blachę.
I udało się!



Piekąc go miałam takiego stresa,że zapomniałam o nacięciu

 

[Ewenny]

bardzo ładnie wyszedł, taki apetycznie gładki
może w przyszłą niedzielę upiekę go
chwyciłam smaka

 

[BeataSz]

piękny bochen!
jak ja dawno nie piekłam tego chleba!